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Harina de trigo integral, recuperar viejas costumbres
Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran integrales, pero a partir de finales del siglo XIX se dejaron de emplear.
Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión y la nutrición. Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral.
La harina integral solía ser, a menudo, más costosa ya que a los distribuidores de alimentos les salía más rentable separar del trigo el germen, el salvado, la fibra y los aceites.
Propiedades de la harina de trigo integral:
- Mayor contenido de nutrientes. Al conservar el salvado y el germen, la harina integral es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Contiene más vitaminas del grupo B, como la tiamina, riboflavina y niacina, así como minerales como el hierro, magnesio y zinc.
- El salvado del grano es la parte que aporta la mayor cantidad de fibra. La harina integral contiene tanto fibra soluble como insoluble, lo que favorece una buena digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
- La harina de trigo integral tiene un índice glucémico más bajo en comparación con la harina refinada, lo que significa que los carbohidratos se liberan de manera más lenta en el torrente sanguíneo, evitando picos de azúcar y proporcionando una energía más estable.
- La harina integral tiene un sabor más completo y ligeramente a nuez, lo que puede realzar el sabor de los productos horneados. También proporciona una textura más densa y húmeda en los alimentos.
- El consumo de harina de trigo integral se asocia con diversos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, el control del peso y una mayor sensación de saciedad.
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